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杀蛇、剥皮、剔骨的措施

   
   日期:2012-12-14     泉源:湖南省巨龙蛇场    作者:何国昌    浏览:31888    议论:0    
焦点提醒:蛇前,有些人经常应用酒把蛇醉去世或打去世,但蛇餐馆里的杀蛇工人则做法不合。他们从笼中取出活蛇,以尖锐的小刀在蛇腹正中整齐直线剖开,蛇颈处作环形瘦语,扭去蛇头,然后一只手捉住蛇颈,一只手捏住蛇皮,顺势往尾部偏向一撕,一会儿就完全地剥去蛇皮,同时也就取得一条蛇肉。这类剥皮法用于大多数蛇。唯对金环蛇却需自尾往头的偏向剥皮,否则难脱去皮。


       
杀蛇前,有些人经常应用酒把蛇醉去世或打去世,但蛇餐馆里的杀蛇工人则做法不合。他们从笼中取出活蛇,以尖锐的小刀在蛇腹正中整齐直线剖开,蛇颈处作环形瘦语,扭去蛇头,然后一只手捉住蛇颈,一只手捏住蛇皮,顺势往尾部偏向一撕,一会儿就完全地剥去蛇皮,同时也就取得一条蛇肉。这类剥皮法用于大多数蛇。唯对金环蛇却需自尾往头的偏向剥皮,否则难脱去皮。

 

 
    这时间间剥得的蛇肉连有骨头。剔骨有生拆和熟拆两种。生拆适用于灰鼠蛇、滑鼠蛇、三索锦蛇等个儿较大而肥的蛇。可以把剥去皮、除去内脏的蛇,在其肛门两侧紧靠脊柱处,连同肋骨和肉在左右各割一条长3 cm的刀口,然后用手紧握已被割开的两段连肋骨的肉,自尾向头部偏向撕去,即得一条净肉。这时间间,肋骨内侧尚有一层肉,可再作划分。

 
 
    至于小型蛇和瘦蛇,则不宜生拆,而宜用熟拆法。将蛇去头、尾、皮、内脏后,水中煮20min左右(详细时间视巨细老嫩而定)拆骨,然后取出逐条拆骨。拆骨宜重新到尾悄悄地拆,退骨时不宜用力过大,以防骨头弄断。若断骨,应从肉中将其找出。冷后蛇肉粘骨难撕下,故操作必须趁热着手。—般一条蛇约可拆得150g净肉。净蛇肉若不急速烹食,可存入冰箱内蕴藏。
 

作者:何国昌@

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